طريقة عمل عرق الروستو (اللحمة الباردة أو الروزبيف)

نشرت من قبل admin1 في

793294

المقادير:

قطعة لحم عرق تلبيانكو أو فلتو (أو لحم موزة ) حوالى2 كيلو

6 فصوص ثوم

خيط دوبارة ضد النار

ملح و فلفل

2فص ثوم مهروس

2 بصلة مقطعة

ورق لاورا ( ورق غار )

حبهان ( حب الهيل )

2 فص مستكة

قطع من الجزر

قليل من الزيت أو السمن

ماء

الطريقة:

  • تغسل قطعة اللحم جيدا ً ثم نقوم بلف الخيط حول قطعة اللحم بشدة و ربطه بشكل حلزونى حول قطعة اللحم كلها حتى لا يتغير شكله مع الطهى وكما سبق يمكنك طلب هذا من  الجزار

  • نقوم بعمل 6 ثقوب عميقة بسكين صغير رفيع فى أماكن متفرقة من قطعة اللحم مع الاحتفاظ بشكلها المتماسك .

  • نضع فى كل ثقب فص من الثوم الصحيح مع محاولة جعله عميق بادخاله بالأصبع السبابة .

  • يتبل اللحم من الخارج بالملح و الفلفل .

نضع قليل من السمن او الزيت على النار (حسب الرغبة) ونتركه يسخن جيدا ،نضع العرق على النار ويحمر من جميع الجهات ،ثم نضيف الماء مع قطع البصل والجزر وباقي التوابل

  • نغطى الصينية بإحكام بورق ألومنيوم أو غطاء مقاوم للحرارة و نضعها على النار أو فى الفرن .

  • نراعى متابعة اضافة نصف كوب من الماء كل فترة عندما يختفى الماء الموجود .

  • تترك حتى النضج حوالى 3 ساعات .

  • نراعي تقليب العرق علي الوجه الآخر حتي ينضج جيدا .

  • نقوم بعمل اختبار النضج بغرس سكين صغير رفيع فى اللحم فإذا خرج سائل أحمر فلم يتم النضج بعد .

  • بعد تمام النضج نحتفظ بالسائل المتبقي في الصينية لإستخدامه في عمل صلصة بنية .

  • بعد تمام النضج يرفع ورق الألمنيوم و يوضع فى الفرن  حتى يحمر الوجه من جميع الجهات .

  • نقوم بقص الخيط والتخلص منه .

  • نترك اللحم حتى يبرد ثم يقطع شرائح ويقدم .

التصنيفات: مطبخك